![\"Penne](\"https:\/\/foto-guettler.de\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Beitragsbild-Bolognese02.jpg\")
<\/a>Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt. \u00dcbrigens serviert man in Italien ein Rag\u00f9, also eine Hackfleischsauce, niemals mit Spaghetti.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Stattdessen wird traditionell Tagliatelle verwendet. Pancetta ist eine italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein. Dieser wird gesalzen und luftgetrocknet. Ger\u00e4ucherter Speck ist als Ersatz nicht geeignet! Die wichtigste Zutat ist die Zeit – Das Rag\u00f9 wirklich zwei Stunden k\u00f6cheln lassen damit sich alle Geschmackstoffe entfalten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten:
\u2022 300 g grob gehacktes Rindfleisch
\u2022 150 g Pancetta
\u2022 50 g Karotte
\u2022 50 g Stangensellerie
\u2022 50 g Zwiebel
\u2022 300 g gesch\u00e4lte Tomaten
\u2022 1\/2 Glas trockenen Wei\u00dfwein
\u2022 1\/2 Glas Vollmilch
\u2022 etwas Gem\u00fcsebr\u00fche
\u2022 Oliven\u00f6l oder Butter
\u2022 Salz
\u2022 Pfeffer
\u2022 (optional ein Schuss Sahne zum Montieren)<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung:
Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken und in einer Kasserolle in 3 EL \u00d6l oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschlie\u00dfend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei st\u00e4ndigem Umr\u00fchren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzuf\u00fcgen und warten bis die Fl\u00fcssigkeit komplett verdunstet ist. Erst jetzt Tomaten und Gem\u00fcsebr\u00fche hinzuf\u00fcgen. Temperatur reduzieren und das Rag\u00f9 zugedeckt etwa zwei Stunden k\u00f6cheln lassen und gelegentlich umr\u00fchren. Erst gegen Ende die Milch hinzuf\u00fcgen, um die S\u00e4ure der Tomaten abzuschw\u00e4chen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, k\u00f6nnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.<\/p>\n\n\n\n
Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
von Antje Feldmann Originalrezept f\u00fcr rag\u00f9 classico bolognese Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt. \u00dcbrigens serviert man in Italien ein Rag\u00f9, also eine Hackfleischsauce, niemals mit Spaghetti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,29,33],"tags":[],"class_list":["post-684","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-beitraege","category-rezepte","category-speisen"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/684\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}