{"id":775,"date":"2020-03-16T14:14:37","date_gmt":"2020-03-16T14:14:37","guid":{"rendered":"https:\/\/foto-guettler.de\/?p=775"},"modified":"2020-05-10T09:26:20","modified_gmt":"2020-05-10T09:26:20","slug":"grillen-fleisch-wuerzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foto-guettler.de\/?p=775","title":{"rendered":"Grillen – Fleisch w\u00fcrzen"},"content":{"rendered":"\n

von Stefan G\u00fcttler<\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gibt es drei M\u00f6glichkeiten, Grillfleisch zu w\u00fcrzen. Entweder verwendet man eine Marinade, Grillsauce oder eine trockene Gew\u00fcrzmischung – auch BBQ-Rub genannt.<\/p>\n\n\n\n

\"Beitrag<\/a>
Zutaten f\u00fcr eine Gew\u00fcrzmischung<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ein sehr bekanntes Beispiel f\u00fcr eine Grillsauce ist Chimichurri, eine argentinische Kr\u00e4utersauce, die h\u00e4ufig zu gegrilltem Rindfleisch und Steaks gereicht wird. Unter den BBQ-Rubs ist Magic Dust eine \u00fcberaus bekannte und beliebte Gew\u00fcrzmischung. Diese universale Gew\u00fcrzmischung hat ihren Ursprung in den USA. Alle Rubs werden in das Fleisch einmassiert, alternativ kann man das Fleisch auch mit Senf bestreichen, damit das Rub darauf haften bleibt. Dar\u00fcber hinaus bildet sich bei Verwendung eines Rubs eine leckere und knusprige Kruste auf dem Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr Chimichurri => https:\/\/bbqpit.de\/rezepte\/chimichurri\/<\/a><\/p>\n\n\n\n


Rezept f\u00fcr Magic Dust => https:\/\/bbqpit.de\/rezepte\/magic-dust\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Qualitativ hochwertiges Fleisch hat bereits einen Eigengeschmack. Zum Beispiel Rindersteaks, oder auch Iberico Schwein besitzen bereits von Natur aus einen ausgep\u00e4gten Fleischgeschmack. Meiner Meinung nach besteht hier die Gefahr mit sehr intensiven Gew\u00fcrzen genau diesen Eigengeschmack des Fleisches zu \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n

Aus diesem Grund verwende ich h\u00e4ufig zum w\u00fcrzen von Fleisch ausschlie\u00dflich:<\/p>\n\n\n\n

Vollrohrzucker<\/strong>, Salz und Pfeffer<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Kurz bevor der Grill angeworfen ist, massiere ich jedes Fleischst\u00fcck mit ca. einem geh\u00e4uften Teel\u00f6ffel Vollrohrzucker ein und anschlie\u00dfend wird Salz in das Fleisch einmassiert. Pfeffer wird erst nach der Zubereitung auf das Fleisch gegeben, weil es sonst auf dem hei\u00dfen Grill verbrennen w\u00fcrde und dann nur noch bitter schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Anstatt Vollrohrzucker kann man auch braunen Rohrzucker verwenden. Da Vollrohrzucker nicht so stark weiterverarbeitet wird, enth\u00e4lt dieser noch einen interessanten Eigengeschmack. Viele Leute sind der Meinung, Salz entziehe dem Fleisch Feuchtigkeit und salzen das Fleisch erst nach der Zubereitung. Dies habe ich nicht so feststellen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Fisch w\u00fcrzen<\/h3>\n\n\n\n

\u00dcber jedes Fischst\u00fcck einen Essl\u00f6ffel Zitronensaft geben, etwas Salz und Pfeffer und mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Im Anschluss diese Marinade eine halbe Stunde einwirken lassen, bevor der Fisch gegrillt wird.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

von Stefan G\u00fcttler Grunds\u00e4tzlich gibt es drei M\u00f6glichkeiten, Grillfleisch zu w\u00fcrzen. Entweder verwendet man eine Marinade, Grillsauce oder eine trockene Gew\u00fcrzmischung – auch BBQ-Rub genannt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,84,33],"tags":[],"class_list":["post-775","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-beitraege","category-grillen","category-speisen"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/775\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foto-guettler.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}