{"id":861,"date":"2020-04-14T06:36:13","date_gmt":"2020-04-14T06:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/foto-guettler.de\/?p=861"},"modified":"2026-04-20T15:13:02","modified_gmt":"2026-04-20T15:13:02","slug":"grillen-einsatz-eines-grill-oder-fleischthermometers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foto-guettler.de\/?p=861","title":{"rendered":"Grillen – Einsatz eines Grill- oder Fleischthermometers"},"content":{"rendered":"\n

von Stefan G\u00fcttler<\/p>\n\n\n\n

Um reproduzierbar auf den gew\u00fcnschten Punkt zu garen, ist der Einsatz eines Grill- oder Fleischthermometers sinnvoll und notwendig. Nat\u00fcrlich entwickelt man mit der Zeit die Erfahrung, wann ein St\u00fcck Fleisch die gew\u00fcnschte Garstufe erreicht hat. Aber gerade bei unterschiedlich dicken Fleischst\u00fccken oder bei Steaks und sehr dicken Fleischst\u00fccken, bei denen ein Nachgaren bei niedriger Hitze erforderlich ist, versagt dann schon mal die Erfahrung.<\/p>\n\n\n\n

\"Beitrag-Grillen,<\/a>
Grillthermometer mit Messf\u00fchler<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Hier kann ein Grillthermometer seine St\u00e4rken ausspielen.<\/p>\n\n\n\n

Mit einem digitalen Grillthermometer l\u00e4\u00dft sich die Kerntemperatur des Fleisches schnell und einfach feststellen. Dazu wird die Messspitze an der dicksten Stelle des Grillgutes bis in die Mitte eingestochen. Wichtig ist, da\u00df die Mess-Spitze nicht einen eventuell vorhandenen w\u00e4rmeleitenden Knochen ber\u00fchrt.  Die ermittelte Kerntemperatur zeigt dann die Garstufe des Grillgutes an.<\/p>\n\n\n\n

Welche Garstufen von Fleisch gibt es?<\/p>\n\n\n\n

Die folgenden aufgef\u00fchrten Kerntemperaturen gelten f\u00fcr Steaks (Rinderfilet, Roastbeef).<\/p>\n\n\n\n

(1) WELL DONE: Kerntemperatur => \u00fcber 70\u00b0C. Das Fleisch ist „durch“. Innen komplett grau braun und wenig Saft. Dazu eine kr\u00e4ftige Kruste.<\/p>\n\n\n\n

(2) MEDIUM WELL: Kerntemperatur => ca. 68\u00b0C. Das Fleisch hat eine kr\u00e4ftige Kruste und ist fast gleichm\u00e4\u00dfig gegart, nur der Kern ist halb rosa.<\/p>\n\n\n\n

(3) MEDIUM: Kerntemperatur => ca. 60\u00b0C. Der Klassiker, halb durchgebraten und innen saftig rot mit einer kr\u00e4ftigen, braunen Kruste.<\/p>\n\n\n\n

(4) MEDIUM RARE: Kerntemperatur => ca. 55\u00b0C. Im Kern noch rosa rot und blutig und au\u00dfen eine intensive Br\u00e4unung. Der Saft ist dunkelrot.<\/p>\n\n\n\n

(5) ENGLISCH: Kerntemperatur => ca. 50\u00b0C. Das Fleisch ist noch blutig und in der Mitte noch roh. Au\u00dfen nur sehr d\u00fcnn gebr\u00e4unt und sehr saftig.<\/p>\n\n\n\n

(6) BLUE: Kerntemperatur => 20-30\u00b0C. Das Fleisch ist innen noch komplett roh und au\u00dfen nur sehr d\u00fcnn braun angebraten. Dadurch ist es extrem saftig, aber auch extrem speziell<\/p>\n\n\n\n

Leider unterscheiden sich die optimalen Kerntemperaturen f\u00fcr die unterschiedlichen Fleischsorten. Dar\u00fcber hinaus ist die Garstufe Raw oder zum Teil auch Medium f\u00fcr Gefl\u00fcgel absolut ungeeignet. Hier macht es Sinn, das Fleisch gut durchzugaren, weil es die Gefahr von Salmonellen und andere Bakterien gibt.<\/p>\n\n\n\n

Kerntemperaturen f\u00fcr unterschiedliche Fleischsorten und Teilst\u00fccke:<\/p>\n\n\n\n

Teilst\u00fcck<\/td>Medium<\/td>Well Done<\/td><\/tr>
Schweinefilet<\/td>58\u00b0C<\/td> 65\u00b0C<\/td><\/tr>
Schweinenacken<\/td>—<\/td>70-75\u00b0C<\/td><\/tr>
H\u00e4hnchenbrust<\/td>—<\/td>72\u00b0C<\/td><\/tr>
H\u00e4hnchen<\/td>—<\/td>80-85\u00b0C<\/td><\/tr>
Schweiner\u00fccken<\/td>65-70\u00b0C<\/td>—<\/td><\/tr>
Spareribs<\/td>65\u00b0C<\/td>85\u00b0C<\/td><\/tr>
Lammkarr\u00e9e<\/td>55\u00b0C<\/td>—<\/td><\/tr>
Kalbsfilet<\/td>60\u00b0C<\/td>—<\/td><\/tr>
Entenbrust<\/td>62-65\u00b0C<\/td>—<\/td><\/tr>
Fisch<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/tr>
Lachs<\/td>50-54\u00b0C<\/td>60\u00b0C<\/td><\/tr>
Forelle<\/td>54\u00b0C<\/td>60\u00b0C<\/td><\/tr>
Thunfisch Steak<\/td>48-54\u00b0C<\/td>55-60\u00b0C<\/td><\/tr>
Dorade<\/td>54\u00b0C<\/td>60\u00b0C<\/td><\/tr>
Zander<\/td>58\u00b0C<\/td>60\u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Was bei Fleisch als medium gilt ist bei Fisch leicht glasig, dabei zerf\u00e4llt das noch weiche Fleisch fast von alleine.<\/p>\n\n\n\n

Es macht Sinn, den Messf\u00fchler solange im Grillgut stecken zu lassen bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Viele digitale Grillthermometer besitzen eine Alarmfunktion sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/h3>\n\n\n\n

Wenn das Fleisch die gew\u00fcnschte Kerntemperatur noch nicht erreicht hat, aber au\u00dfen schon stark gebr\u00e4unt ist, l\u00e4\u00dft man das Fleisch bei ausgeschaltetem Grill und geschlossener Haube bis zur gew\u00fcnschten Temperatur nachgaren. Vorher sollte man aber die Haube etwas ge\u00f6ffnet halten, damit die grobe Hitze entweichen kann und die Kruste nicht verbrennt.<\/p>\n\n\n\n

Steaks wie im Steakhouse zubereiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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